高級結婚式 二次会
私は、福岡に赴任してすぐ、結婚式1500組を目標にしました。
口で言うだけではダメで、1500組取れるように宴会場の枠取り(年間利用計画)をつくらなければなりません。
そうすると、宴会部門の調理の人たちだけでは回しきれないので、レストラン部門の調理の人たちにも手伝ってもらわなければなりません。
そのために調理人の数を増やさないで、宴会を増やすわけですから、その分レストランの売り上げが落ちることを覚悟して、レストランで食事を提供することを思い切ってやめて、お茶だけを提供するゾIンに変えたりすることが必要になります。
本当はレストランの売り上げも上げたい。
しかし、それを捨でなければ宴会部門に調理の人を回せないし、宴会の為に会場を使えないと思えば、レストランの売り上げを一部あきらめなければならないわけです。
このように、どうすれば会社全体で見た場合合理的か、利益の絶対額を上げることができるかということを考えて意思決定するわけです。
けれども、一気に方針変更を進めようとすると、レストランの人たちは反発してしまうわけです。
「自分の部門は利益を上げているのに、どうして料理を提供せずに縮小するのか」という疑問がついて回るからです。
ですから、一緒に仕事しながら一緒に考えてもらうことによって、納得してもらうことが必要なのです。
つまり、宴会は短時間で大きな売り上げをつくることができます。
しかし、レストランではそういうわけにはいきません。
でも、日ごろレストランの料理部門でお客さまから大きな評価をいただいているから、この宴会の売り上げを上げることができるのです。
そういうことを営業マンにも宴会係にも体感してもらう。
そして、何よりレストランの人に自信と誇りを持ってもらったうえで、レストランの一部を宴会場に変えたり、土・日・祝日の売り上げの多い時に披露宴の控え室にしたりする。
レストラン自体の売り上げは落ちますが、そうすることがホテルトータルでいいことなのだとしっかり認識してもらうのです。
また、このことをサポートと考えて十分評価をするのです。
そこから始めなければコンセンサスは得られないのです。
ホテル経営の現場で誤解しやすいことがあります。
なぜ最近披露宴が減ったのか。
この原因とそれぞれのホテルが考えている対策が全然かみ合っていないのです。
披露宴が減った理由は却歳以上の独身女性が半分以上いることが一つです。
二つ目の理由は、「披露宴はばかばかしい。そんなことにお金をかけるくらいなら、新婚旅行に行ったほうがいい。家具を揃えたほうがいい。二人で使ったほうがいい」という考えを、カップルが持ってしまうことです。
これは披露宴をどうして挙げるのか、その目的についてしっかりと情報を流していないからです。
そして、その情報の中に一番大事な経済観念をきちっと織り込んで説明することをしていないからです。
一般的に1件の披露宴に300万円ぐらいの費用がかかるといわれていますが、ほとんどは出席者のご祝儀で賄われますから、実際に二人(両家)が持ち出すお金は少ないということを教えてあげなければならないのです。
若い世代の人は普段財布に7000円か1万円ぐらいしか入っていません。
そういう人に、ホテルの告知の仕方は「100人でやれば200万円でできます」とか、「うちは料理がおいしい」とかというように手段だけPRして、本来の目的である「なぜ結婚式を挙げるのか。
その費用は収支を考えればそんなに高くない」という一番大切なことを伝えていないのです。
だから、披露宴をばかばかしいと思って敬遠しようとするカップルが増えてくるのです。
手段と目的をはき違えている例としては、信号を「赤は止まれ、青は進め」と教えることが典型です。
子供の交通事故は、信号を守るから増えます。
信号を守れと言われているので信号が赤であれば車が遠くても子供は渡りません。
しかし、子供は信号を見てイライラし、青になった途端飛び出します。
交通量が少ないうちはそれでもいいのですが、5万台も通るようになると4万9999台は止まってくれでも、それ以外のたった1台が信号無視をすると、子供をはねてしまいます。
そのとき、車が悪いと環境のせいにしても何も始まりません。
大切なのは、車が止まったかどうかを見ることが目的で、信号を見るのは手段に過ぎないのです。
しかし、手段は便利だから、そのことにおぼれてしまいます。
そして、目的も一緒に達成したかのような錯覚を起こしてしまいます。
目的は、そんなの当たり前だと簡単でばかばかしいと思うことが多いのですが、その当たり前のことをきちっと確認しているかどうかで、ビジネスにおける結果には大きな違いが出てきます。
今までは固定費を増やしていくこと、人を増やしていくことが経営の効率を上げるキーワードでしたが、今は逆で遊休施設を有効活用することがポイントです。
同時に今いる従業員にいきなり辞めてもらうわけにはいきません。
そうしたとしても、売り上げに占める人件費比率を下げるのは容易ではありません。
むしろ、現在働いている人、これまではスペシャリティの強い仕事をしていた人を、ゼネラリティの高い仕事に変えていく工夫をしていきます。
何々をしながら何々をしていくことを要求していくと、ずいぶん会社の雰囲気が変わるし、実際の売り上げも変わってきます。
一般的に、ホテルでは洋食レストランのお客さまに対して、「和食もおいしいので、たまには和食で食事をしてみませんか」とは絶対に言いません。
館内のレストラン同士で競争しているから、そんなことを言えば言うほど、自分の首を締めることになってしまうからです。
そして、何より自分たちのレストランにプライドを持っているからです。
しかし、冷静に考えればわかることですが、洋食を食べた後で、「また明日いらしてください」というのはつらい話です。
一方、洋食を食べに来てくれた方に和食に来てもらうのはそう辛い話ではありません。
それもただ単に「また来てください」ではなく、「私に連絡いただければ席をご用意いたします。私がフロントまでお迎えに上がり、和食処まで案内します」ということをやれば、お客さまは安心します。
もう一つ犯しやすい欠点として、私がいろんなホテルに行くと、必ず「せっかく来てくださったのですから、うちのホテルの悪いところを教えてください」と言われます。
悪いことを注意して直るならとっくに直っています。
直らないから困っているわけです。
これが学校の成績であれば、苦手な科目を克服して満点に近づければいいし、大学では優の数を増やすために苦手な科目を努力する方が有利です。
しかし実社会は学校ではありませんから、百点が満点ではないし、優の数もいくつと決まっていません。
長所を見つけてその長所を伸ばしていくほうが効率的ですし、会社にとっても多くの効果をもたらします。
私たちのホテルでは、お客さまに「いいところがあったら教えてください」と言っています。
そして、従業員に「めったに褒めないこの人が褒めてくれてよかったな」と言うと、その言葉だけで少なくてもかなりの日数頑張ってくれます。
私は、人間の中に「幸せ」という定義はないと思っています。
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